Les olives : bienfaits pour la santé et associations favorables

Explorez des associations alimentaires pour les enfants diabétiques et les sportifs, ainsi que les propriétés antioxydantes des phénols présents dans l’huile d’olive.

Richesse en lipides insaturés et oligoéléments essentiels des olives 

Les olives de table, qu’elles soient vertes ou noires, sont parmi les aliments les plus riches en lipides végétaux insaturés. Chaque variété a ses propres atouts nutritionnels : les olives vertes sont plus riches en vitamines E et K, tandis que les olives noires contiennent une concentration plus élevée de polyphénols et de graisses insaturées. Ces deux types d’olives offrent également une bonne source de protéines et sont chargées de minéraux essentiels tels que le phosphore, le soufre, le potassium, le magnésium, le calcium, le chlore, le fer et le cuivre.

Le cuivre, en particulier, est un oligoélément crucial qui joue un rôle de catalyseur dans de nombreuses réactions biochimiques au sein de notre organisme. L’olive, avec le poisson, est l’un des rares aliments qui fournit ce minéral sous une forme très biodisponible, ce qui en fait un ajout précieux à l’alimentation.

Grâce à leur faible teneur en glucides, les olives sont particulièrement adaptées aux personnes diabétiques. Elles possèdent également des propriétés légèrement laxatives, ce qui les rend utiles en cas d’insuffisance hépatique et biliaire, car elles favorisent la sécrétion des sels biliaires et accélèrent le transit intestinal, notamment chez les personnes souffrant de constipation. De plus, elles stimulent les processus digestifs, ce qui les rend bénéfiques en cas d’appétit réduit ou d’hypochlorhydrie gastrique.

Pour leur richesse nutritionnelle, un repas composé de 100 g de pain, 150 g d’olives et un peu d’huile d’olive peut suffire à couvrir les besoins d’un adulte. Grâce à leurs nutriments, les olives sont considérées comme un aliment thérapeutique, notamment dans le cadre de l’hypercholestérolémie et des maladies liées aux troubles du métabolisme lipidique. Cette action thérapeutique les rend particulièrement utiles en cas d’artériosclérose, d’hypertension artérielle et des troubles de la microcirculation causés par une augmentation de la viscosité sanguine.

Enfin, grâce à leur apport en vitamine E, reconnue pour ses propriétés antioxydantes, les olives contribuent à améliorer la circulation sanguine, en particulier dans le cerveau.

En résumé, les olives de table ne sont pas seulement savoureuses, mais elles constituent également un véritable atout pour la santé, offrant une multitude de bienfaits qui en font un aliment à intégrer dans une alimentation équilibrée.

Les phénols des olives : une protection antioxydante

De nombreuses recherches ont été menées sur les phénols présents dans les olives. L’action antioxydante de ces micronutriments joue un rôle clé en protégeant l’huile d’olive du rancissement, lui permettant ainsi de conserver ses propriétés organoleptiques. Les phénols, étant des substances photosensibles, sont efficacement protégés à l’intérieur de la peau verte ou noire de l’olive.

En revanche, l’huile d’olive doit être stockée à l’abri de la lumière et dans des contenants en verre sombre pour préserver ses qualités. L’objectif de ces études était de vérifier si les phénols conservent également leur action antioxydante dans le corps humain, étant donné qu’ils peuvent maintenir cette propriété tant dans un environnement lipidique qu’aqueux.

Dans l’une de ces recherches, des quantités constantes d’huile d’olive et d’olives de table, contenant divers niveaux de phénols, ont été administrées. Les résultats ont révélé une corrélation significative entre la quantité de phénols ingérés et celle des phénols éliminés par les urines.

Cela témoigne de leur absorption effective et de leur rôle potentiel dans la prévention des maladies cardiovasculaires et des maladies dégénératives, y compris celles du système nerveux central.

Exemples d’Associations Alimentaires

Dans l’alimentation des enfants diabétiques

Pour les enfants diabétiques, il est recommandé de proposer un en-cas composé de pain et d’olives, respectivement en quantités de 30 g et 60 g. Cela peut être consommé en collation matinale ou après-midi, lorsque la baisse des niveaux de glycémie pourrait perturber le métabolisme énergétique général du patient diabétique.

Dans l’alimentation des sportifs

En revanche, pour un sportif souffrant de fatigue énergétique et d’un épuisement organique aggravé par des toxines endogènes produites lors de l’effort musculaire, un repas approprié pourrait se composer de 80 g de tagliatelles assaisonnées de tomates cerises, d’olives, d’origan et d’huile d’olive extra vierge. Cela pourrait être suivi d’environ 150 g d’escalope au citron accompagnée d’une salade frisée, assaisonnée d’huile d’olive extra vierge, d’olives vertes ou noires et de câpres, le tout complété par une poire bien mûre.

Dans ce cas, la consommation de pâtes, de tomates cerises, de farine utilisée pour la préparation de la scaloppine et du citron contribuera à faciliter le drainage hépatique. Cette action sera renforcée par l’apport de fructose, de sels minéraux, d’iode et d’eau de végétation présents dans les légumes crus.

Le fer contenu dans la viande, le persil et la salade frisée favorisera l’absorption et l’utilisation des autres nutriments, tandis que l’iode provenant des câpres et de la poire stimulera l’activité de la thyroïde.

Enfin, l’huile d’olive extra vierge et les olives joueront un rôle antioxydant et aideront à reconstituer les réserves lipidiques. L’ensemble du repas fournira une quantité suffisante et équilibrée d’électrolytes, essentiels pour compenser les pertes dues à la transpiration, sans perturber le travail des organes vitaux dans leur processus de détoxication et de restructuration organique.